以下几种蔬菜可以晒秋：

辣椒：晒秋辣椒可以做成干辣椒，或者是辣椒酱，因此要选择一些比较青的辣椒进行晒制，这样晒出来的辣椒不仅味道鲜美，而且吃起来口感也会更好。

茄子：晒秋茄子可以做成茄子干，或者是茄子酱，因此要选择一些比较嫩的茄子进行晒制，这样晒出来的茄子不仅营养丰富，而且吃起来口感也会更好。

豆角：晒秋豆角可以做成干豆角，或者是豆角酱，因此要选择一些比较老的豆角进行晒制，这样晒出来的豆角不仅营养价值高，而且吃起来口感也会更好。

萝卜：晒秋萝卜可以做成萝卜干，或者是萝卜丝，因此要选择一些比较嫩的萝卜进行晒制，这样晒出来的萝卜不仅营养价值高，而且吃起来口感也会更好。

红薯：晒秋红薯可以做成红薯干，或者是红薯片，因此要选择一些比较甜的红薯进行晒制，这样晒出来的红薯不仅营养价值高，而且吃起来口感也会更好。

希望以上信息对您有所帮助。