燃面是四川省宜宾地区最具特色的传统名小吃之一，原名叙府燃面，旧称油条面。

燃面中的“燃”字有以下几种解释：

1.面条重油无水，点火即燃：燃面的面条要干，要细，要劲道，要被红油包裹，这样才能在点火后迅速燃烧。

2.吃面的人会被辣得“燃烧”：燃面的重要调味料是宜宾碎米芽菜，这种芽菜十分香辣，配合红油、花生碎、葱花等调料，会让人辣得“燃”起来。

3.形容面条口感像火一样劲爆：燃面的面条需要经过甩干、加油等特殊工序，吃起来爽滑劲道，像火一样劲爆。

总之，“燃面”的“燃”字体现了这种小吃的独特口感和特点，也成为了它的标志性特征之一。