炒是一种基本的烹饪方法，主要通过高温快速加热食材，使其在短时间内熟透，保持食材原汁原味，达到保持营养和口感的效果。炒的分类有多种，如生炒、熟炒、滑炒、干炒、抓炒和软炒。区别主要在于食材大小、火候、油温、调料使用等。

例如，生炒需将食材炒至金黄色，熟炒则需炒至食材全熟；滑炒要用蛋清和淀粉将食材上浆后炒制，而干炒则需将食材炒至干香酥脆。