芹菜焯水的时间取决于芹菜的大小和个人口感。一般来说，焯芹菜的时间在1-2分钟左右最为适宜。如果芹菜比较嫩，焯的时间可以稍微短一些；如果芹菜比较老，焯的时间可以稍微长一些。
焯水时要注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且口感也不脆嫩。因此，当水微开时即可将芹菜捞出晾凉，不需要用冷水冲，以免造成新的污染。
焯水的好处是可以使蔬菜颜色显得碧绿，并能除去涩苦味。例如，竹笋和芹菜经焯水后，其异味就可以被减除。此外，焯水后的原料已达到半熟或嫩熟状态，正式烹调时可缩短加热时间，这有利于一些必须旺火速成的菜肴的制作。