东北风干肠是一种熟食，通常是经过腌制和风干处理的。在制作过程中，肠衣内填充了猪肉、猪腰、猪肝等材料，加入了香料和调味料，并进行了适当的处理和熟化过程。然后，风干肠会在适宜的温度和湿度条件下进行风干，使其变得更加坚实和耐久。

因此，东北风干肠是一种已经熟制的肉制品，可以直接食用。在食用时，可以直接食用或进行烹饪，根据个人喜好切成薄片或块状，作为配菜或主食的一部分。