首先，将胡萝卜切成细条状，用油炸至金黄色，放到碗中备用。

接着，将葱姜切末，干辣椒剪成小段，花生仁炒香备用。

锅烧热后倒入油，烧至7成热时放入姜葱和干辣椒炒香，加入胡萝卜条翻炒，接着加入酱油、糖、盐和少许清水翻炒，待汁水收干后放入花生和味精，翻炒均匀即可装盘享用。这道胡萝卜松鼠含胡萝卜纤维素和脂肪，香辣可口，营养丰富，有助于促进消化和增强身体免疫力。