酱肉可以腌制3天，但腌制时间长短取决于酱肉的类型和大小。对于较小的酱肉，腌制3天可能足够。但对于较大的酱肉，可能需要更长时间。一般来说，酱肉腌制时间越长，风味更浓郁，但腌制时间过长也可能导致酱肉过于咸或酸。因此，在腌制酱肉时，需要根据酱肉的类型和大小来调整腌制时间。