2023年邹平水杏的成熟时间大约是5月中旬至6月初。

因为水杏树的成熟时间取决于当地的气候和季节变化，邹平的气候属于温带海洋性季风气候，一般在春季时期水杏果实会渐渐变红、变黄、变软，达到成熟状态。

据了解，邹平水杏是地方特产，富含维生素C，口感清甜，可以生食或制成各种美食，是很受欢迎的水果之一。