蛋糕胚扎实可能是由于以下几个原因造成的：

1. 配方中的液体成分比例偏低：如果配方中的牛奶、水或其他液体成分比例不足，蛋糕糊会比较干稠，烘焙时不易膨胀，导致蛋糕胚扎实。

2. 过度搅拌：在搅拌蛋糕糊的过程中，如果过度搅拌，会使面糊中的空气被打散，减少蛋糕在烘焙过程中的上升力，使得蛋糕胚不够松软。

3. 发酵剂用量不当：如果使用了发酵剂（如泡打粉或苏打粉），用量过多或过少都会影响蛋糕的蓬松度。正确的用量可以帮助蛋糕在烘焙过程中膨胀，而不当的用量则会使蛋糕胚显得扎实。

4. 烤箱温度过低或烘焙时间过长：如果烤箱温度设置得过低，或者烘焙时间过长，蛋糕胚在烘烤过程中不能充分膨胀，也会导致蛋糕质地扎实。

5. 材料温度不适宜：如果使用的鸡蛋或其他材料温度过低，它们在搅拌时不易与面粉融合，也会影响蛋糕的蓬松度。通常建议使用室温下的材料来制作蛋糕。

6. 打发不足：对于蛋白或者蛋黄的打发，如果没有达到理想的蓬松程度，蛋糕糊的结构就不会稳定，烘焙出来的蛋糕也会显得扎实。

为了避免蛋糕胚扎实，需要确保使用正确的配方比例，适度搅拌面糊，控制好发酵剂的用量，合理设置烤箱温度和烘焙时间，以及确保所有材料的温度适宜。此外，还需要正确地打发蛋白或蛋黄，以确保蛋糕糊的轻盈和蓬松。