要在三星S21 Ultra上提取图片文字，您需要将其设置为可以使用OCR技术（光学字符识别）。请开启您的设备并前往设置，然后找到“辅助功能”选项并打开它。

在这里，您将找到“OCR”和“指针扫描器”选项，打开它们。

一旦您打开了OCR，您就可以在使用S Pen或手指进行屏幕截图时，选择“提取文字”选项。

此时设备会自动将截图中的文字提取出来，您可以将其复制或分享。请注意，OCR功能可能不适用于所有图片，因此请尽可能确保图片质量。