无骨鱼起片是一种将鱼肉切成薄片的刀工技巧，常用于中式烹饪中。以下是无骨鱼起片的基本步骤：

1. 准备工作：首先选择新鲜的鱼，如草鱼、鲈鱼等，去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净。然后从鱼腹两侧各划一刀，取出鱼骨。

2. 去皮：将鱼肉平放在案板上，从尾部开始，用刀贴着鱼皮将肉和皮分离，直至整块鱼肉完全去皮。

3. 切片：将去皮后的鱼肉正面朝下，放在案板上。用刀平行于鱼的脊骨方向，斜向下轻轻切入鱼肉，尽量保持每次切下的肉片厚度一致。

4. 起片：当刀刃到达鱼皮时，轻轻提起刀刃，同时将鱼片带起。这样可以保证肉片与肉片之间不会粘连，每片鱼肉都完整分离。

5. 调整厚度：根据菜肴的需要，可以调整切片的厚度。一般情况下，切片的厚度在1-2毫米左右，这样炒制后的鱼肉既能保持嫩滑，又容易入味。

6. 完成：将切好的鱼片整齐地码放在盘子里，备用。

无骨鱼起片的关键在于刀法要稳、快、准，切出的鱼片才能薄且均匀。此外，为了安全起见，在操作过程中应该小心使用刀具，避免伤手。