食堂工人在食堂摔跤腿摔伤的责任归属可能因情况而异，以下是一些可能的情况：

如果食堂地面存在安全隐患，如湿滑、不平整等，导致工人摔倒受伤，那么责任可能归属于食堂管理者或业主。在这种情况下，食堂管理者或业主可能需要承担相应的赔偿责任。

如果工人是因为自己的疏忽或不当行为导致摔倒受伤，如跑步、打闹等，那么责任可能归属于工人自己。在这种情况下，工人可能需要自己承担医疗费用和其他相关费用。

如果食堂工人是在执行工作任务时受伤，如搬运物品、清洁等，那么根据《工伤保险条例》，工人可以享有工伤保险待遇，由工伤保险基金支付相应的医疗费用、工伤津贴等。

需要注意的是，具体责任归属需要根据事故的具体情况进行判断，包括现场情况、证人证言、监控录像等因素。如果无法确定责任归属，建议双方协商解决或通过法律途径解决。