焦墨、浓墨和淡墨是中国传统绘画中常用的三种墨水，它们的区别如下：

焦墨：焦墨是指烧制过的墨，颜色较黑，呈现出一种深沉、浓烈的质感。在绘画中，焦墨常用于描绘山石、树木等具有坚实质感的物体。

浓墨：浓墨是指未经稀释的墨水，颜色较浓，呈现出一种厚重、浓郁的质感。在绘画中，浓墨常用于描绘水、云、雾等具有流动感和柔和感的物体。

淡墨：淡墨是指稀释过的墨水，颜色较淡，呈现出一种清新、淡雅的质感。在绘画中，淡墨常用于描绘花鸟、人物等具有柔和感和轻盈感的物体。

焦墨、浓墨和淡墨在颜色、质感和适用范围等方面存在一定的差异，需要根据具体情况进行选择和运用。