煮臭豆（又称豆豉）时，常用的调料包括：

1. 蒜末：提供浓郁的香气和辛辣味。

2. 姜末：增添辛辣和提味。

3. 豆瓣酱：增加鲜辣味道，是川菜中常用的调料。

4. 酱油：提供色泽和咸味。

5. 糖：平衡口味，使菜肴更加鲜美。

6. 食用油：用于炒香蒜末、姜末和豆瓣酱。

7. 辣椒（可选）：如果喜欢辣味，可以添加适量的干辣椒或辣椒粉。

8. 花椒（可选）：增加麻味，特别适合川菜风味。

具体的做法是先将食用油烧热，加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒香，然后加入臭豆翻炒均匀，最后加入酱油、糖以及其他调料（如辣椒和花椒），加水或高汤煮沸后转小火炖煮至食材入味即可。根据个人口味，还可以加入其他调味料，如五香粉、八角等。