贵州腌鱼的做法中，盐的用量会根据具体的腌制方法和口味偏好有所不同。一般来说，一斤（约500克）鲜鱼在腌制时，可能会使用大约30-50克的盐。这个比例可以根据个人口味进行适当调整，如果喜欢更咸一些的口味，可以适量增加盐的用量；反之，如果不喜欢太咸，可以减少盐的用量。重要的是要确保盐能够均匀地抹在鱼的表面和腹内，以便更好地腌制和保存。

在腌制过程中，还可以添加一些其他的调味料，如辣椒粉、花椒、姜蒜末等，以增加风味。