牙釉质是覆盖牙齿表面的硬组织，由96%的无机物质和4%的有机物质组成。其硬度仅次于刚玉和金刚石，是人类身体中最坚硬的物质之一。

无机部分主要是羟基磷灰石晶体，有机成分主要是透明质酸和蛋白质，形成了一种有序、高度晶体化的结构。牙釉质可以缓冲、吸收压力，保护牙齿不受外界冲击和侵蚀。此外，由于牙釉质含有极少量的有机物质，因此在受到酸性物质的侵蚀时极易发生溶解，导致龋或牙齿敏感。