制作鱼腐的用量会根据具体的制作方法和口味偏好而有所不同，一般来说，1斤鱼肉可以做出2-3两的鱼腐。

具体的做法是，将鱼肉剁成泥状，加入适量的盐、淀粉、水等调料，搅拌均匀后放入冰箱冷藏1-2小时，让鱼肉充分吸收调料。然后将鱼肉泥挤出，压成薄片，晾晒干燥即可。

需要注意的是，制作鱼腐需要一定的技巧和经验，挤出的鱼肉薄片要均匀、薄而有弹性，晾晒干燥的时间和温度也要掌握好，否则会影响鱼腐的口感和品质。