要想甜肠没有酒味，首先要选用好的食材，选择去除了酒精味的糯米酒进行腌制，而不是普通红酒；

其次，腌制时放入少量的葱、姜、蒜等调味料可起到去酒味的作用，同时放入适量的糖和盐，进行充分混合腌制，让香味更加浓郁；

最后，在煮制时多加水，让酒味挥发，同时煮至熟透，口感松软，此时甜肠才能更好地保持肉质鲜美，去除酒味。