卷煎是一道北方地区的汉族传统菜肴，特别是在豫菜和鲁菜中非常常见。它是由鸡蛋饼和肉馅做成的，黄红相间，色泽明亮，夹一块咬一口，满嘴生香，回味悠长。具体的做法是，将猪瘦肉剁成碎馅，放入碗内，再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、香油调匀成馅。

然后另取一碗，将鸡蛋搅打均匀，平底锅放中火，烧热后加入花生油晃匀，至五成热时，倒入鸡蛋，晃动平底锅使蛋液成为厚薄均匀的薄饼。

接着将蛋皮饼平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷起成蛋卷。蛋卷放在大盘内，入笼用旺火蒸15分钟取出，切薄片装盘即可。