高一和高三的差别主要体现在以下几个方面：

1. 学业压力：高一学生刚进入高中，学习内容相对较为基础，而高三学生面临着高考的压力，学习内容更为深入和复杂。因此，高三学生的学习压力通常要大于高一学生。

2. 成熟度：从心理和生理角度来看，高中生在三年的时间里会逐渐成熟。高三学生相较于高一学生，更加成熟、独立和有责任感。

3. 时间管理：高一学生刚进入高中，对于时间管理和学习方法可能还不够熟练。而高三学生经过两年的锻炼，对于时间管理和学习方法有了更为成熟的认识和掌握。

4. 人际关系：高一学生刚刚进入一个新的环境，需要重新建立人际关系。而高三学生已经在学校里度过了两年，人际关系相对稳定。

5. 目标明确度：高一学生可能对于未来的规划还不够明确，而高三学生面临着升学和职业选择的压力，目标相对更加明确。

6. 活动参与：高一学生可能会参加更多的课外活动，以适应新的环境和结交新朋友。而高三学生由于学业压力较大，可能会减少课外活动的参与，更专注于学习。

总的来说，高一和高三的差别主要体现在学业压力、成熟度、时间管理、人际关系、目标明确度和活动参与等方面。这些差别是高中生在三年时间里逐渐成长和变化的表现。