榨菜酸菜的制作方法相似，首先要将新鲜的蔬菜如榨菜或卷心菜清洗干净，切成适当大小的块状。

然后，将切好的蔬菜放入一个容器中，加入足够的盐和其他佐料，再加入足够的水淹没蔬菜。

接着，在容器上覆盖一层保鲜膜，确保蔬菜完全浸泡在水中，并把容器放在阴凉的地方。需要每天搅拌腌制液，使其均匀地分布在蔬菜上。一般来说，腌制时间需要7-14天左右，直到蔬菜有酸味和微咸味为止。

最后，将腌制好的榨菜或酸菜放入密封的容器中，存储在冰箱里即可。