奶渣富含蛋白质、矿物质、乳糖、酶和维生素。最值得注意的是，牛奶中的钙、铁、磷等营养精华都保留在奶渣中。一升牛奶可以提取100克左右的奶渣，吃200克奶渣就可以得到2升牛奶的营养含量。

奶渣是一种发酵产品，是由去除血清后的乳蛋白发酵而成。奶渣是从牛奶中提取出来的。牛奶打散酥油后，剩下的牛奶用火煮沸，冷却形成酸奶水。奶渣倒入竹桶过滤器后留在竹桶过滤器中。