要卷起腐竹并炸制，需要先将腐竹泡软，然后卷起来固定形状，最后进行炸制。以下是详细步骤：

1. **浸泡腐竹**：先将腐竹放入温水中浸泡约30分钟至1小时，直至完全泡软。注意不要用热水，以免腐竹断裂。泡软后，挤掉多余水分，但不要完全挤干。

2. **裁剪腐竹**：将泡软的腐竹放在案板上，根据需要裁剪成长度适中的段落。

3. **卷制腐竹**：取一段泡软的腐竹，轻轻卷起形成卷状。为了更好地固定形状，可以在腐竹卷中间放一根小竹签或者是干净的牙签。

4. **腌制**：为了让腐竹卷更加入味，可以将其放入调好的腌料中腌制片刻，例如酱油、五香粉、盐和其他调味料的混合液。

5. **裹粉**：将腌制好的腐竹卷均匀地裹上一层干淀粉或者是面粉，这样有助于炸制时形成金黄酥脆的外壳。

6. **热油**：在锅中倒入足够的油，加热至约180°C至200°C的中高温。可以通过投入一小块腐竹测试油温，如果迅速炸至金黄色，油温即可。

7. **炸制**：将裹好粉的腐竹卷小心放入热油中，分批进行，避免粘连。炸至腐竹卷表面金黄酥脆，期间可以用筷子翻动以确保均匀受热。

8. **沥油**：使用漏勺将炸好的腐竹卷从油中捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。

9. **出锅装盘**：将沥油后的腐竹卷摆放在盘中，可立即食用或根据菜谱要求进行后续的烹饪步骤。

通过上述步骤，可以制作出外酥里嫩、形状整齐的腐竹卷。炸制腐竹卷时要注意油温和火候的控制，以免炸过头导致内部焦糊。