甘肃人百吃不厌的是土豆。在甘肃，土豆是一种非常受欢迎的食物，当地人对土豆的喜爱程度可以说是深入骨髓。甘肃人可以用土豆做出各种各样的菜肴，从早餐到晚餐，土豆都能以不同的方式出现在餐桌上。

首先，土豆在甘肃的流行可能与以下几个因素有关：

1. **地理环境**：甘肃地处黄土高原，气候和土壤条件适宜种植土豆，因此土豆成为了该地区的主要农作物之一。

2. **经济实惠**：土豆价格低廉，易于储存，是许多家庭餐桌上常见的食材。

3. **多样的烹饪方法**：土豆的做法多样，可以煮、炒、烤、蒸等，能够满足不同口味的需求。

4. **营养价值**：土豆含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。

其次，除了土豆，甘肃的面食也非常有名。甘肃的面食种类繁多，如兰州拉面、牛肉面等，都是当地人日常生活中不可或缺的美食。陇东土暖锅作为甘肃陇东地区的特色美食，也是当地人冬季非常喜欢的食物。

综上所述，土豆因其独特的地位和多变的烹饪方式，成为了甘肃人百吃不厌的食物。同时，甘肃的饮食文化也非常丰富，除了土豆，还有许多其他美味的面食和地方特色菜肴值得品尝。