肉丸胡辣汤的肉丸一般使用牛肉或者羊肉制作，以牛肉为多。肉丸胡辣汤源自西安，是一种蔬菜牛肉丸子汤，也可以说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆，莲花白，胡箩卜，菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。