水煮牛心的做法如下：

牛心洗净，切成片状备用。

锅中加入适量的油，加热后放入花椒、干辣椒、姜蒜末和豆瓣酱，炒出香味。

加入适量的清水，放入生抽、料酒、白糖、盐等调味料，搅拌均匀。

加入切好的牛心片，用大火煮开后转小火煮至牛心片熟透。

最后加入葱花和香菜末，搅拌均匀即可。

注意事项：

牛心切薄片后需要用水焯一下，以去除血沫和异味。

煮牛心时要用小火慢煮，不要煮过头，以免影响口感。

如果喜欢辣味，可以多放一些干辣椒和花椒，也可以根据个人口味添加其他调料。

最后加入的葱花和香菜末是提味的关键，可以增加菜肴的香气和口感。

这样做出来的水煮牛心鲜嫩可口，口感麻辣，是一道美味健康的川菜。