蒸出来的寿桃尖起泡主要是因为面粉中含有淀粉，在加热过程中淀粉糊化，淀粉颗粒破裂释放出淀粉分子，这些淀粉分子与水结合形成糊状物，在加热过程中糊状物中的水分蒸发，体积膨胀，形成气泡。

另外，寿桃尖在蒸制过程中，面团中的酵母菌也会产生二氧化碳，这些二氧化碳也会使寿桃尖起泡。