做法是把准备好的圆茄子去蒂去皮，然后切成方丁，加一勺盐，杀出水分。

接着把青虾去头去壳去虾线，剥出虾仁洗净，青椒洗净切成小块儿。

之后把茄丁攥出水分，重新洗锅放油，放入一个八角爆香，放入虾仁煸炒，变色后放入葱花爆香，再倒入煸好的茄丁，加适量生抽上色调味，加少许盐和白糖，淋入少许清水，翻炒均匀，放入青椒块，继续翻炒均匀，最后出锅前放入蒜末提香即可。