卤料下锅的顺序可以根据不同的食材和烹饪方法有所不同，但一般来说，以下是一个参考范围：

首先将肉类食材（如鸡肉、猪肉、牛肉等）放入锅中，因为这些食材需要更长时间的烹饪才能熟透。

接着可以加入一些豆制品（如豆腐、豆皮、豆干等），这些食材也需要一定的时间来吸收卤汁的味道。

然后可以加入一些海鲜类食材（如虾、蟹、鱼等），这些食材烹饪时间较短，而且容易熟透，所以需要放在后面。

最后可以加入一些蔬菜类食材（如蘑菇、藕片、土豆等），这些食材烹饪时间也较短，而且容易熟透，可以放在最后加入。

需要注意的是，在加入食材之前，应该先将卤汁调制好，并将其加热至沸腾状态。此外，在烹饪过程中，还需要根据具体情况调整火候和烹饪时间，以确保食材能够充分吸收卤汁的味道，并且不会过火或者煮烂。