卤肉发粘可能是因为卤水中的糖分过高，或者卤制时间过长导致的。为了解决这个问题，你可以尝试以下几个方法：

调整卤水中的糖分：如果卤水中的糖分过高，可以适当减少糖分的添加量，或者增加一些清水来稀释卤水中的糖分。

控制卤制时间：卤制时间过长也会导致卤肉发粘，因此要根据食材的大小和硬度来控制卤制时间，避免过度卤制。

增加卤水中的胶原蛋白：胶原蛋白可以增加卤肉的口感和质地，使其更加鲜嫩多汁。可以在卤水中加入一些猪蹄筋、猪皮等富含胶原蛋白的食材。

调整火候：在卤制过程中，要注意控制火候，避免火力过大导致卤水煮沸过猛，使卤肉变得过于软烂。

总之，针对卤肉发粘的问题，可以从调整卤水成分、控制卤制时间、增加胶原蛋白和调整火候等方面入手，以得到更好的卤肉口感和质地。