咖啡乳酪月饼的制作方法如下：

准备饼皮食材：黄油、细砂糖、奶油奶酪和低筋面粉。将黄油和奶油奶酪软化后加入细砂糖搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，搅拌均匀后冷藏一小时。

制作乳酪馅：将软化的奶油奶酪和细砂糖搅拌均匀，然后加入鸡蛋、奶粉、玉米淀粉和牛奶，继续搅拌。将馅料倒入平底锅中，小火加热并不停搅拌，直到馅料呈浓稠状，最后加入用朗姆酒浸泡的蔓越莓拌匀，待凉后备用。

将饼皮和馅料各取35克左右，将馅料包入饼皮中，然后放入锡纸模中按平。

在月饼表面刷上蛋黄液，并用叉子随意画出花纹。

将月饼放入预热好的烤箱中，以180度烤20分钟。

出炉后晾凉即可食用。

以上步骤完成后，你就可以品尝到美味的咖啡乳酪月饼了。请注意，烤箱的温度和时间可能需要根据实际情况进行调整，以达到最佳效果。祝你制作成功！