为：

厨房成本率 = (厨房成本 / 总销售额) × 100%

其中，厨房成本指的是厨房原材料成本、人工成本、设备维护成本等的总和，总销售额指的是厨房出售的所有菜品的销售总额。

这个公式可以帮助餐厅控制成本和了解经营状况，较低的成本率可能意味着更高的利润率和更好的经营状况，反之则相反。