炼油渣用猪肚子部位的肉。

猪油渣的制作可以使用猪肥膘肉或猪板油。肥肉是猪身上的一块含有较多的脂肪的地方，适合用来制作猪油渣。猪板油是指猪背部的一层肥肉，也是制作猪油渣的常用材料。在制作猪油渣时，将肥肉切成条状或块状，经过高温熬煮出油后，剩余的固态渣子就是猪油渣。