从下往上铣牙是更加安全和有效的方法。因为牙齿是向下生长的，从上往下铣牙容易损坏基牙或者破坏牙齿的牙釉质，会导致牙齿更加脆弱和容易感染。而从下往上则能够更好地保留牙齿的结构完整性，减少牙齿受到过度损伤的风险。此外，切割阶段的牙髓也能够更好地受到保护，减少出现牙酸、敏感和颜色变化等问题。因此，从下往上铣牙是牙医们更加倾向的方法。