面包中的淀粉分子会在空气中与水分发生反应，分解成葡萄糖，这个过程是面包变硬和失去弹性的原因，同时也是面包变质的根本原因。

当面包保存时间较长，表面的水分往往会挥发掉，导致面包内部水分向表面运移，表面先干燥变硬，内部的面包会因水分不均匀而发生霉变。

因此，为延长面包寿命，面包应该放在干燥通风处，要避免受潮，而且要尽快食用，不要长时间保存。