对于衢州鸭头卤素菜西兰花香菇等食材的处理方法，通常不需要提前焯水。卤汁的味道和香气能够充分地渗透到这些蔬菜中，使其味道更加浓郁。当然，如果个人喜欢蔬菜的口感更脆嫩，也可以在烹饪前焯水，但要注意控制时间，不要过度焯煮，以免影响其口感和色泽。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和烹饪习惯进行调整。