做大酱是中国的传统食品制作工艺，通常在阴历十月进行。这是因为十月的气候适宜，温度和湿度适宜豆子的发酵和酶解过程，能制作出质量更好的大酱。在烀豆子之前，通常会先挑选优质黄豆，并进行浸泡和蒸煮。然后，将蒸煮后的豆子接种曲霉和酵母等微生物，进行发酵和酶解。经过一段时间的发酵和酶解后，豆子会转化成带有独特香味和咸鲜口感的大酱。

总之，做大酱是中国的传统食品制作工艺，通常在阴历十月进行，因为十月的气候适宜豆子的发酵和酶解过程。在制作大酱时，需要挑选优质黄豆并进行浸泡、蒸煮、接种微生物等步骤，以促进豆子的发酵和酶解过程。经过一段时间的发酵和酶解后，豆子会转化成带有独特香味和咸鲜口感的大酱。