开水上锅，这样馒头充满了气体，在高温下能立刻膨胀起来，馒头就会变得又大又软，不会塌陷。

馒头上锅后先用大火蒸10分钟，产生足够的蒸汽，让馒头迅速膨松定型；再用小火蒸10分钟，让馒头里外都熟透，这样蒸出来的馒头才是松软不塌的。