沙县小笼包的酱料主要是酱油、醋、糖和一些秘制的香料混合而成。以下是一种简单的制作方法：

材料：生抽酱油50克，老抽酱油25克，香醋30克，白糖30克，香油15克，生姜3片，大蒜3瓣，香菜适量，白芝麻适量。

步骤：

1. 先将生姜和大蒜剁成末，香菜切成小段。

2. 在一个碗中，加入生抽酱油、老抽酱油、香醋、白糖，搅拌均匀。

3. 加入切好的生姜末、大蒜末，搅拌均匀。

4. 最后加入香油、香菜段和白芝麻，搅拌均匀即可。

这就是一种简单的沙县小笼包酱的制作方法，你可以根据自己的口味进行调整。