做法如下：

1. 准备食材：肉糜300g、香芹末200g、鸡蛋1个、姜葱末少许、料酒2勺、淀粉1勺、生抽3勺、香醋3勺、胡椒粉1勺、老抽1勺。

2. 将鸡蛋打散，与姜葱末、淀粉、胡椒粉、香芹末、料酒、生抽一勺混合，搅拌均匀后，顺时针不停搅动肉糜，直至肉糜紧实有劲道。

3. 将肉糜挤成肉丸子，放入开水中煮至肉丸子浮起，捞起备用。

4. 调酱汁：碗里放入料酒、生抽2勺、番茄酱2勺、香醋3勺、糖2勺，搅拌均匀备用。

5. 热锅冷油，倒入姜葱炒香，倒入酱汁，将丸子放入锅中，再倒入一勺老抽和一杯清水，焖2分钟。

6. 倒入调好的水淀粉，大火收汁，出锅后可以在丸子上面撒一些葱花点缀。