一般来说，豆腐乳上的霉菌有白色、灰色、黄色和黑色等不同颜色。这些霉菌的种类和颜色是由霉菌的种类和发酵过程中的环境条件所决定的。

在传统的豆腐乳制作中，白色的霉是最常见的，也是很多人认为最好的品种。这种白色的霉菌在豆腐乳表面形成了一层薄薄的白色绒毛，豆腐乳的香味浓郁，口感细腻。

然而，也有人认为黄色的霉更好，因为它的味道更加浓郁，而且黄色的霉菌在发酵过程中会产生更多的维生素K2，这种维生素有助于人体吸收钙质。

总的来说，不同颜色的霉菌对豆腐乳的口感和营养价值都有一定的影响，具体选择哪种颜色的霉菌还要根据个人口味和需求来决定。无论是哪种颜色的霉菌，都要确保豆腐乳在发酵过程中没有受到污染，以保证食品安全。