云南腐乳是一种以豌豆、豆豉、盐和水为原料，经过发酵制作而成的食品。制作过程中，豌豆或豆豉经过盐腌后放置在密封的容器中进行发酵，发酵时间一般为数月至一年不等。

在发酵过程中，细菌会将豌豆或豆豉中的蛋白质、碳水化合物和脂肪分解、转化，生成各种有益的物质，使得腐乳具有独特的风味和口感。云南腐乳常用于烹饪中，为菜肴增添鲜美的味道。