血红的黄鳝，也被称为"血鳝"，主要产于广东阳江地区的平冈等地，这里的海水与河水咸淡水交汇处是它们的主要栖息地。这种黄鳝的颜色鲜红，给人浑身上下都充满“血性”的感觉。其出现红色的原因不仅与其生长环境有关，还可能因为基因突变。在成长过程中如果受到外界环境的刺激，可能会导致基因发生变异，从而呈现出全身鲜红色。

血鳝的捕捞量不大，主要是因为其属于野生繁殖，所以价格相对于普通的黄鳝更高。一般来说，血鳝在1至2两左右时，其肉质肥嫩滑美，十分受欢迎。然而需要指出的是，血红黄鳝的营养成分和普通的黄鳝并无太大差别。