做法如下：

1. 准备食材，包括长江鱼、葱、姜、料酒、盐、鸡精、鸡油等。

2. 将鱼身上两面各划几刀，浇上适量料酒，在每条鱼肚里塞进葱和姜，腌制1小时。

3. 腌制好的鱼摆好盘，再撒上一些鸡精、盐和料酒。

4. 摆上葱和姜，倒入鸡油和纯净水。

5. 上锅大火蒸10分钟，然后倒出盘子里的鱼汤。

6. 浇上适量蒸鱼豉油，再上锅蒸五分钟。

7. 同时，在干净的炒锅内放少许油烧热。

8. 鱼蒸好后，将热油淋在鱼身上即可。