排骨架的高度是不可以选择的，因为它的高度是由猪的骨骼决定的，并且猪的骨骼大小和体重成正比。固定的高度可以确保烤制时排骨均匀受热，且不易变形。当然，在选购排骨架时，可以选择适合自己烤盘大小的尺寸，以充分利用烤盘空间。此外，还可以选择不同材质的排骨架，如不锈钢、铝合金等，以符合自己的偏好和烹饪需求。