煎蛋汤不白是由于蛋白质和蛋黄的化学反应所致。蛋白质主要由胺基酸组成，而蛋黄中含有丰富的卵黄素。当煮汤时，卵黄素和蛋白质会相互反应，生成一种淡黄色的化合物，导致煎蛋汤不再呈现纯白色。

同时，如果汤中还加入了鸡肉、蔬菜等其它食材，也会影响汤的颜色。因此，可以说煎蛋汤不白是由于蛋黄和蛋白质的化学反应以及其它食材的影响所致。