地瓜饼使用糯米粉和面粉制作时，主要存在以下区别：

口感和质地：糯米粉做的地瓜饼口感更为软糯，而面粉做的地瓜饼则相对更筋道。糯米粉制作的饼在咬下去时会有一种粘粘的、软软的感觉，而面粉制作的饼则更加扎实。

外观和形状：由于糯米粉和面粉的粘性不同，使用它们制作的地瓜饼在外观上也可能有所区别。糯米粉制作的地瓜饼可能更容易保持形状，而面粉制作的地瓜饼在烹饪过程中可能会稍有变形。

制作过程：糯米粉和面粉在和面时的难度也可能不同。糯米粉可能更不容易粘合在一起，需要在和面时多加注意。而面粉则相对容易操作。

总的来说，选择糯米粉还是面粉来制作地瓜饼，主要取决于个人对口感和质地的偏好。可以尝试使用不同的原料来制作地瓜饼，以便找到最适合自己口味的做法。