我猜你想问的是羊肉泡馍中干刨、口汤、水围城的区别。这三种吃法都是以汤多汤少来定论的。干刨的碗中汤量最少，如同旱地刨土一般，故得此名；口汤指吃完泡馍后，碗里只剩一口汤，浓醇味美；水围城的汤如大水围城一般，宽汤且馍肉一体。