三丁厚蛋卷是一种传统的中国糕点，其花样包括扇形、菊形、莲蓬形等。制作方法为先将三种不同口感的面粉混合，加上鸡蛋、水、糖、油搅拌成面糊，然后将面糊倒入长方形的不沾平底锅内，转动锅子使面糊均匀涂抹。煎至两面金黄后，取出并晾凉。

然后将葱花、虾皮、芝麻、糖、盐、味精等馅料混合后铺在薄蛋饼上，卷成筒状，用沙拉油涂抹平底锅内，将蛋卷放入锅内煎至两面金黄即可。

最后，用刀将蛋卷切成块状，摆放在盘中，并可加入适量鲜果点缀。