选择不锈钢面棍还是木面棍，取决于个人使用习惯和制作面食的需求。

不锈钢面棍优点：

不锈钢材料具有防锈、耐磨损、易于清洁等特点，使得擀面杖的使用寿命更长。

其平滑的表面也使得面团更容易滑动，擀起来更加轻松。

不锈钢擀面杖的整体性更强，使用过程中不容易出现松动情况。

不锈钢擀面杖不会吸收水分和异味，且不易变形，使用寿命长。

不锈钢面棍缺点：

不锈钢擀面杖因为其金属质感，使用过程中会让手感有一些不同寻常的感受。

不锈钢擀面杖在擀面的过程中，所产生的热能也会对面团产生一些调节。

木制面棍优点：

木质擀面杖是最常见的擀面杖之一，价格便宜，使用方便。 木质擀面杖表面光滑，手感舒适，重量适中，可以轻松擀出面皮。

此外，木质擀面杖不会对食材产生化学反应，安全卫生。

木质擀面杖的表面比较粗糙，因此在制作柔软的面团过程中可以增加一些摩擦力，让面团更容易被拉伸和擀平。

木质擀面杖耐用程度相对于不锈钢擀面杖略有不及，因此需要在使用过程中更多地注意保养。

木制面棍缺点：

木质擀面杖容易受潮变形，使用寿命较短。

木质擀面杖在清洁时需要注意保持干燥，否则容易滋生细菌和霉变。

综上所述，不锈钢面棍和木制面棍都有各自的优缺点。选择哪种擀面杖取决于个人的使用需求和口味偏好。如果需要长时间使用、保持卫生和生产更大的面饼，不锈钢擀面杖可能更适合；如果注重传统的手工制作体验以及感觉到有些面儿过于柔软而难以擀开，木制擀面杖可能更合适。